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Gemüse grillen

Ob Vegetarier oder Fleischliebhaber, gesunde Früchte sind der neue Trend auf Grillveranstaltungen. Gemüse kann problemlos sowohl auf Gas- und Holzkohlegeräten wie auch auf Elektro-Grills zubereitet werden. Dabei dient es nicht mehr nur als Beilage, sondern ist auch als knackiges Hauptgericht sehr beliebt.

Große Gemüseauswahl - welches ist das richtige Gemüse zum Grillen?

Fast jedes Gemüse kann gegrillt werden. Die größeren und festeren Sorten können direkt auf dem Grillrost gebrutzelt werden, dazu gehören z. B. Paprika, Zwiebeln, Auberginen, Lauch oder Zucchini. Tomaten, Gurken und kleinere Pilze dagegen sollten in Alufolie eingewickelt oder in Grillschalen zubereitet werden.
Gemüse kann entweder auf dem Spieß, mit pikanten Füllungen verfeinert oder mit Käse überbacken serviert werden. Ein besonderes Geschmackserlebnis kann erreicht werden, wenn das Gemüse vor dem Grillen mariniert wird. Manche Sorten gelingen aber auch am besten, wenn sie vor dem Grillen kurz blanchiert oder in einer Pfanne angeröstet werden, und erst danach auf dem Grill in einer Aluschale fertiggegart werden. An einer Vielfalt unterschiedlicher Zubereitungsmöglichkeiten mangelt es also nicht.

Gemüsespieße - optische Bereicherung fürs Grillen

Bunte Gemüsespieße bereichern das Grillbuffet nicht nur optisch und können in schier unbegrenzten Möglichkeiten variiert werden. Wie auch bei der Zubereitung von Fleischspießen müssen aber die unterschiedlichen Garzeiten der Gemüsesorten beachtet werden! Generell gilt: Schneller garende Sorten werden in größere Scheiben geschnitten als länger garende. Ignoriert man diese Regel, riskiert man Gemüsespieße, die einerseits verbrannte und andererseits noch rohe Bestandteile aufweisen.

Die Kunst des Marinierens

Der Geschmack von Gemüse lässt sich durch würzige Marinaden verfeinern. Um Zeit zu sparen, kann das Gemüse durchaus mit derselben Marinade bestrichen werden, mit der das Fleisch behandelt wird. Besonders schmackhaft aber ist Gemüse, das mit frischen Kräuter-Marinaden bestrichen wurde.

Füllen und Überbacken

Zur Füllung mit leckeren Zutaten sind viele Gemüsesorten geeignet. Nicht nur Klassiker wie Tomate, Paprika und Zwiebeln, sondern auch Auberginen, Fenchel, Zucchini oder Pilze können zu gefüllten Delikatessen werden.
Der eigenen Phantasie ist bei der Wahl der Füllung keine Grenzen gesetzt. Besonders beliebt sind würziges Hackfleisch, eine pikante Käsecreme oder fein gehacktes Gemüse mit würzigen Kräutern.
Wenn Früchte zum Füllen ausgehöhlt werden müssen, kann das gelöste Fruchtfleisch weiterverwendet werden, so z. B. als Zutat für die Füllung derselben Frucht oder gewissermaßen „über Kreuz“, wenn Sie verschiedene Gemüsesorten füllen wollen.
Außer Kräutern und Gewürzen beeinflusst auch die Wahl der Käsesorte zum Überbacken den Geschmack einer Gemüsefüllung. Zur Wahl stehen hier z. B. ein milder Gouda oder pikanter Harzkäse.

Kartoffeln - das klassische Grillgemüse

Ein klassisches Gemüse-Grillgut ist die Kartoffel. Eine besonders köstliche Beilage sind so zum Beispiel kleine Jungkartoffeln, die zart auf dem Grill geröstet werden, um dem gespannten Grillpublikum dann mit Butter und Salz serviert zu werden. Sinnvoll ist es, die Kartoffeln vorzukochen bis sie fast gar sind, und sie erst dann auf den Grill zu legen. Kartoffelecken oder dicke Kartoffelscheiben können bei mittlerer Hitze aber auch direkt auf dem Grill zubereitet werden, nicht ohne sie vorher allerdings mit etwas Öl zu bepinseln.

Backkartoffeln - die besondere Grillspezialität

Gerade unter den deutschen Grillfreunden gilt die Backkartoffel als eine ganz besondere Spezialität. Die Kartoffel muss gründlich gereinigt und danach ungeschält in die Folie gewickelt werden. Sollten in der Folie aber frische Kräuter zur Anwendung kommen, so kann die Kartoffel auch geschält werden, damit die Kräuteraromen besser angenommen werden. Die Krönung einer gut gelungenen Backkartoffel ist der würzige oder kräuterfrische Quark, mit dem sie serviert wird.

Tipp

Am besten beginnen Sie mit der Zubereitung der Backkartoffeln gleich zu Beginn des Grillabends, da große Kartoffeln oft eine Garzeit von ca. einer Stunde benötigen. So sorgen Sie für einen unbegrenzten Kartoffelgenuss ohne Verzögerungen!

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