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Start richtig grillen

Fleisch und Würste richtig grillen

Mindestzubehör für das Grillen

Bevor es an die richtige Zubereitung des Grillgutes auf Ihrem E-Grill geht, denn richtig grillen will gelernt sein, kann es nicht schaden, erst einmal zu überprüfen, ob man über das nötige Grillzubehör verfügt.
Da wäre zum einen die lange und möglichst rostfreie Grillzange zum Auflegen und Wenden des Grillguts, sowie zur Minimierung der Verbrennungsgefahr (selbst bei Elektrogrills!) ein Paar hitzebeständige Grillhandschuhe. Möchte man Spieße grillen, so ist darauf zu achten dass sie mit nichtmetallischen Griffen ausgestattet sind, um sich nicht die Finger zu verbrennen.

Gesundheitsgefahr durch gepökeltes Fleisch

Doch auch mit dem geeigneten Zubehör kann nicht alles unbesorgt zubereitet werden. Grundsätzlich zum Grillen ungeeignet sind alle Arten gepökelten Fleisches (z.B. Kasseler und gepökelter Schinken), da es mit Nitritpökelsalz behandelt wurde, welches durch die hohen Temperaturen beim Grillen krebserregende Nitrosamine entwickelt. Wer auf „Nummer sicher“ gehen will, kauft am besten garantiert ungepökeltes Fleisch beim Metzger.

Frische Zutaten sind das A und O beim Grillen

Ob Fleisch oder Gemüse, alle Zutaten müssen bei Verzehr noch frisch sein! Es sollte also erst so spät wie möglich für die Grillveranstaltung eingekauft werden. Gutes Fleisch erwirbt man am besten im Fachgeschäft und erntefrisches Gemüse erhalten Sie beim Bauern oder auf Märkten. Anschließend kommt es, vor allen Dingen im Sommer, auf die richtige Lagerung an. Das gesamte Grillgut, ob Fleisch oder das Gemüse für den Salat, sollte grundsätzlich im Kühlschrank gelagert werden.

Auf das richtige Fleisch kommt es an

Gutes Fleisch schwimmt niemals in seinem eigenen Saft, da es ansonsten beim Grillen stark schrumpfen würde und anschließend zäh schmeckt. Ein bisschen Fett darf es ruhig enthalten, das sorgt für ein saftiges und aromatisches Geschmackserlebnis. Zu mageres Fleisch dagegen trocknet schnell aus. Sollte dann doch einmal Fett anbrennen, scheiden Sie die Fettränder vor dem Essen einfach mit einem Messer ab.
Fleisch muss nicht häufig gewendet werden, benutzen Sie dabei jedoch unbedingt die Grillzange oder einen Wender, keinesfalls aber eine Gabel, die das Fleisch beschädigen würde, was zum Austreten von Saft und schließlich zum Austrocknen führt. Eiweißreiches Geflügel darf, wenn es noch nicht in einer Ölmarinade behandelt wurde, ruhig mit Öl eingepinselt werden, damit es nicht am Rost anklebt.

Rindfleisch

Die Zubereitung von Rindfleisch auf dem Grill zählt hierzulande zu den beliebtesten, wenn auch nicht ganz so preiswerten Arten der Grillfreuden. Die Auswahl des richtigen Grillguts wird dadurch vereinfacht, dass alle Rindfleischstücke, die in der Pfanne zubereitet werden können auch gegrillt werden dürfen.

Garzeit von Rindfleisch

Eine Faustregel für den richtigen Garzeitpunkt gibt es zwar nicht, schließlich hängt alles von der Dicke des Fleisches und der Hitze des elektrischen Grills ab, doch kann mit einer einfachen Testmethode der richtige Zeitpunkt zum Verzehr ermittelt werden. Man drückt einfach mit dem Daumen auf die dickste Stelle des Rindfleisches und beobachtet die Reaktion. Gibt das Fleischstück gut nach, so ist es innen noch blutig. Gibt es weniger nach und sondert keinen Fleischsaft mehr ab, ist es halbgar. Gibt es wenig bis gar nicht nach, ist es vollständig durchgebraten.

Tipp

Damit sich der Druck und damit der Bratensaft im Rindfleischstück gleichmäßig verteilt, legt man es nach der eigentlichen Grillphase an den Rand des Rostes oder eine andere weniger heiße Stelle. Das Fleisch gart nun noch ein wenig nach. Also Achtung, das Fleisch schon ein wenig vor dem gewünschten Garzeitpunkt vom Rost nehmen, damit es anschließend immer noch Ihren Geschmack trifft!

Kalbfleisch

Als Kalbfleisch wird das Fleisch von bis zu 3 Monate alten Rindern bezeichnet. Es ist besonders fettarm und sollte deshalb immer mariniert oder mit Öl eingepinselt werden, bevor es auf den Grill gelangt. Vor allem der Kalbsrücken ist zur Zubereitung auf dem Grill geeignet und bei den Grillfreunden deshalb auch am beliebtesten.

Schweinefleisch

Gutes Schweinefleisch ist beim Einkauf hellrot und im Allgemeinen fetthaltiger als Rind oder Lamm. Es ist deshalb auch sehr saftig. Mit Fett durchwachsene Stücke sind besonders zu empfehlen, da sie das Fleisch nicht austrocknen lassen und das Fett als Geschmacksträger funktionieren kann. Wer Bedenken hat, das Fett mitzuessen, der sollte es aber in jedem Fall mitgrillen und erst nach der Zubereitung abschneiden, so kann sich der Geschmack am besten entfalten.

Sorten - Schweinefleisch bietet vielerlei

Die fetten Schweinefleischstücke sind Schweinebauch, Holzfällersteaks und die dicke Rippe. Weniger fett sind Nackenkoteletts, Koteletts und Schweinerückensteaks. Diese weniger fetthaltigen Schweinefleischsorten sind gut geeignet, um mariniert oder mit einer trockenen Gewürzmischung behandelt zu werden.

Für welche Sorte auch immer Sie sich schließlich entscheiden, beachten Sie unbedingt, dass Schweinefleisch immer gut durchgebraten sein muss! Zur Überprüfung gehen Sie ruhig nach der weiter oben beschriebenen Daumen-Probe vor.
Ansonsten gibt es wenig falsch zu machen, Schweinefleisch passt sich entsprechend behandelt (Marinade, Gewürze) allen Geschmackswelten an.

Spieße - Vielfalt an Kombinationen

Großer Beliebtheit erfreuen sich auch Schweinespieße. Hier bieten sich insbesondere die Filetstückchen an, da sie eine nur kurze Garzeit haben. Die Zubereitung mit Spießen bietet eine Vielzahl an Kombinationsmöglichkeiten des Grillguts. Ein Klassiker ist beispielsweise der Spieß mit Schweinefilet, Zwiebeln und Speck.

Tipp

Doch auch verschiedene Fleischarten können auf einem Spieß gegrillt werden, beachten Sie dabei aber die unterschiedlichen Garzeiten. Schneiden Sie das Fleisch, welches länger gegrillt werden muss, einfach in kleinere Stücke als jenes das schneller gar ist, und schon können sie Ihre Gäste mit einem gemischten Spieß überraschen!

Geflügel

Das Fleisch des guten Federviehs zeichnet sich vor allem durch seine magere und fettarme Konsistenz aus. Zudem gibt es eine reiche Auswahl, vom Hühnchen bis zur Gans kann alles als Grillgut auf Ihrem Elektrogrill landen. Geflügel ist geschmacklich sehr vielseitig und kann an alle vorstellbaren kulinarischen Geschmacksuniversen angepasst werden. Meistens ist es Hähnchen- oder Hühnerfleisch, das auf dem Grill vor sich hin brutzelt, aber auch Putenbruststücke, ob als Steak geschnitten oder auf dem Spieß serviert, sind oft anzutreffen. Häufig zu beobachten und mit den oft bemühten Benimm-Regeln zu vereinbaren sind sogar Flügel, Keulen oder Geflügelschenkel, die aus der Hand gegessen werden.
Die Geflügelteilstücke benötigen fast keine Vorbereitung, vielleicht möchten Sie die Entenbrust einschneiden oder die Flügel an den Spitzen abschneiden, damit die Marinade besser einziehen kann und sich das Grillgut nicht verformt.

Tipp

Damit das Geflügel schön saftig bleibt und nicht austrocknet, sollte es grundsätzlich mit Öl mariniert oder mit Haut gegrillt werden. Die Marinade muss mindestens 30 Minuten, besser aber ein paar Stunden vor dem Grillen auf das Geflügel einwirken. Werden Brust oder Keule mit dem Messer mehrmals eingeschnitten, können die Aromen besonders gut einziehen.

Beachten Sie, dass Geflügelfleisch besonders empfindlich ist, es weist nur eine kurze Haltbarkeit auf. Es sollte einen Tag nach dem Einkauf verbraucht werden. Tiefgekühltes Geflügel muss im Kühlschrank langsam aufgetaut und danach gründlich abgewaschen werden.

Lammfleisch

Gegrilltes Lamm mit Rosmarin auf Weißbrot, dazu ein Glas guten Rotweins, das allein kann schon eine Delikatesse sein!
Lämmer bis zum Alter von 6 Monaten sind besonders zart in Konsistenz und Aroma, ihr Fleisch ist blassrosa. Ältere Lämmer sind bereits kräftiger im Geschmack und ihr Fleisch ist dunkler. Also Augen auf beim Lammfleischkauf! Bei der Zubereitung von Lamm sind vielseitige Gewürz- und Speisenkombinationen möglich. Die Grillgemeinde ist sich aber einig, dass die Grundlage einer Lamm-Marinade immer ein Rotwein sein sollte, und das Fleisch gerne eine Nacht vor dem Grillfest in selbigem baden darf. Sehr beliebt sind Lammkoteletts und Lammchops (Steaks), als besondere Delikatesse gilt Lammrücken, aber auch die Lammkeule kann in Scheiben geschnitten als Steak serviert werden.

Wild

War das Grillen von Wild bei unseren Vorfahren noch eine schiere Notwendigkeit, so ist es heute eine ganz besondere Spezialität. Das Grillgut sollte am besten frisch bezogen werden, so z. B. in Fleischereien, beim Jäger oder Förster. Es muss einige Tage abgehangen sein, um seinen Geschmack zu entwickeln.

Tipp

Vor der Zubereitung auf dem Grill sollte das Wild, ob Hase oder Wildsau, einen Tag lang in einer kräftigen Beize, d.h. einer Marinade auf Wein- oder Essigbasis, eingelegt worden sein, so wird es aromatisch und zart.
Große Stücke werden besser scharf angebraten bis sie eine Kruste entwickelt haben, die das Fleisch saftig hält, anschließend kann bei mittlerer Hitze weitergebrutzelt werden. Wie auch bei der Zubereitung von Rindfleisch sollte das Wild vor dem Verzehr einen Moment an einer warmen Stelle liegen, damit sich der Bratensaft gleichmäßig verteilen kann, und auch erst nach dem Grillen gesalzen werden.

Bratwurst

Allein in Deutschland gibt es ca. 50 verschiedene Bratwurstsorten. Es herrscht unter den Grillfreunden aber Einigkeit, dass zu einer ordentlichen Bratwurst auch ein frischer Kartoffelsalat und ein kühles Bier serviert werden muss.
Die bekanntesten deutschen Bratwürste sind sicher die Thüringer und die Nürnberger Rostbratwurst, die aus Schweinefleisch mit einer Majorannote bestehen, wobei die Nürnberger Rostbratwurst aber immer in einem Schafsdarm gereicht wird.

Einfache Zubereitung

Die Grilldauer hängt bei Bratwürsten von Größe, Dicke und Art des Fleischbräts ab. Die Faustregel besagt, dass die Farbe stimmen muss. Wenn die Wurst also deutliche Spuren des Grillrostes aufweist, kann sie auch verspeist werden.

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